NOS VINS
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Crémant de Bourgogne
Cépage :
Pinot Noir
Vinification & élevage :
la récolte est effectuée manuellement en caisse. Notre Crémant est ensuite élaboré par un « champagnisateur », selon la méthode traditionnelle.
Style du vin :
ce blanc de noir présente un nez frais et floral. En bouche, la bulle est fine, festive avec une belle persistance aromatique.
Accord mets-vins :
idéal en apéritif, aux côtés d’une verrine sucrée ou salée ou au moment du dessert.
Bourgogne Blanc
Cépage :
Chardonnay
Surface au domaine :
0.25 hectare
Vinification & élevage :
la récolte est triée dès son arrivée en cuverie puis la vendange est directement pressée. Le pressurage se fait sur un cycle long et à faible pression pour un moût de qualité et sans extractions herbacées. Un débourbage statique est effectué pendant 24 heures. Le vin est ensuite élevé en cuve inox pendant 10 mois pour garder la typicité et la fraîcheur du Chardonnay.
Style du vin :
des arômes très frais de poire, d’agrume. Une bouche tout en fraîcheur, très tendre qui glisse vers une finale saline. À boire sur la jeunesse (potentiel de garde : 3 ans en moyenne)
Accord mets-vins :
parfait avec des sushis des nems, des rouleaux de printemps, avec une salade estivale ou tout simplement à l’apéritif.
Marsannay Blanc
Cépage :
Chardonnay
Surface au domaine :
1.5 hectare
Vinification & élevage :
la récolte est triée à son arrivée en cuverie et la vendange est directement pressée. Le pressurage se fait sur un cycle long et à faible pression pour un moût de qualité et sans extractions herbacées. Enfin, un débourbage statique est effectué pendant 24 heures. 50% en cuve inox, 50% en fût – avec 10% de fût neuf sur l’intégralité de la cuvée pendant 10 mois –
Style du vin :
le nez est fruité et rappelle les fruits à chair blanche, en bouche, l’attaque est ample avec une jolie longueur soutenue par une belle tension. En finale, on retrouve des notes salines. Potentiel de garde : entre 5 et 7 ans.
Accord mets-vins :
ce Marsannay blanc peut être servi à l’apéritif puis s’inviter à table, tout au long d’un repas sans complexe.
Fixin Blanc
Cépage :
Chardonnay
Surface au domaine :
0.21 hectare
Vinification & élevage :
La récolte est minutieusement triée dès son arrivée en cuverie puis la vendange est directement pressée. Le pressurage se fait sur un cycle long et à faible pression pour un moût de qualité et sans extractions herbacées. Un débourbage statique est effectué pendant 24 heures. 100% en fûts, dont 20% de fûts neuf.
Style du vin :
le nez est assez intense fruité et floral. La bouche est ample et droite avec une finale sur les arômes de fruits blancs comme la poire. Potentiel de garde : entre 5 et 7 ans.
Accord mets-vins :
parfait pour accompagner un fromage, des escargots ou un poisson en sauce.
Marsannay Rosé
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
1 hectare
Vinification & élevage :
la récolte est triée dès son arrivée en cuverie avant d’être directement pressée. Le pressurage se fait sur un cycle long et à faible pression pour un moût de qualité. Un débourbage statique est effectué pendant 24 heures. 100% en cuves inox
Style du vin :
le nez fruité emmène vers des notes de fraises fraiches. La bouche est fluide et accompagnée par une belle fraicheur. Un rosé très fruité en bouche et gourmand à boire sur la jeunesse.
Accord mets-vins :
ce Marsannay rosé peut être servi à l’apéritif, avec des grillades, lors d’un barbecue et pourquoi pas avec un couscous.
Bourgogne Rouge « Cuvée de noble souche »
Cépage :
Pinot noir
Surface au domaine :
1.16 hectare
Vinification & élevage :
notre Bourgogne Rouge est un assemblage de Pinot Noir issu de plusieurs vieilles vignes plantées à Marsannay-la-Côte. Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans et sont plantées sur des terroirs argilo-calcaires (de type cailloutis et cônes alluviaux). La récolte se fait manuellement avec un tri à l’arrivée en cuverie. Ensuite la vendange est éraflée totalement avant la mise en cuve. Le temps de cuvaison est de 17 jours, avec 5 jours de macération pré-fermentaire à froid (à 10°c). Nous effectuons uniquement des remontages lors de la fermentation. Objectif ? Extraire l’intensité du fruit, sans avoir des tannins trop marqués. l’élevage s’effectue en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la finesse des arômes.
Style du vin :
un nez fruité et épicé voire poivré. La bouche présente une belle souplesse et on retrouve le croquant sur le fruit. S’il est déjà fringant dans sa première jeunesse, ce Bourgogne rouge a un potentiel de garde de 5 ans.
Accord mets-vins :
sa simplicité (au bon sens du terme) en font un vin de « bons-vivants » : à ouvrir à l’apéritif avec une planche de charcuteries, des pâtes ou une pizza.
Marsannay « Vieilles Vignes »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
2 hectares
Vinification & élevage :
Le Marsannay « Vieilles Vignes » est le fruit d’un assemblage de différents terroirs de l’appellation Marsannay. Les raisins sont issus de vignes âgées de plus de 40 ans. La récolte est effectuée manuellement avant d’être triée à son arrivée en cuverie. Le raisin est ensuite éraflé à 100% avant la mise en cuve. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 5 jours, un réchauffage de la cuve active le travail des levures indigènes pour une fermentation alcoolique en douceur. Nous effectuons majoritairement des remontages lors de la fermentation pour conserver les fruits et la fraîcheur du cépage. 50% en cuves et 50% en fûts. 10 mois d’élevage.
Style du vin :
le nez présente des arômes confiturés de fruits rouges (fraises, framboises), et une légère note vanillée. La bouche est structurée et persistante, avec des arômes fruités soutenus. Potentiel de garde : 5 voire 7 ans en fonction du millésime.
Accord mets-vins :
Viande rouge grillée, charcuterie
Marsannay « Clos de jeu »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.70 hectare
Vinification & élevage :
Récolte effectuée manuellement avant d’être triée. Nous procédons ensuite à l’éraflement à 100% avant la mise en cuve. Après une macération pré-fermentaire à froid d’environ 7 jours, un réchauffage de la cuve active le travail des levures indigènes pour une fermentation alcoolique en douceur. Deux fois par jour, nous effectuons des pigeages au début de la fermentation alcoolique et à peu près à la moitié des remontages. À l’issue de la fermentation les raisins sont pressés, puis mis en cuves pour être débourbés, avant d’être mis en tonneaux. Élevage d’un an 100% en fûts avec 1/4 de fûts neufs
Style du vin :
au nez, la cerise mûre (et presque le noyau) est très présente. La bouche est souple, les tanins sont fins. La finale glisse vers des notes délicatement épicées. Potentiel de garde : entre 10 et 15 ans selon les millésimes.
Accord mets-vins :
parfait sur une viande en sauce ou une viande marinée (comme un curry ou une préparation épicée), avec des fromages à pâte molle ou bien encore un dessert à base de chocolat.
Marsannay « Champ Salomon »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.80 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaires pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez nous emmène vers des fruits rouges légèrement confiturés. La bouche est ample et structurée. Potentiel de garde : entre 10 et 15 ans selon le millésime.
Accord mets-vins :
nous vous recommandons d’ouvrir ce Marsannay « Champ Salomon » 2 heures avant la dégustation pour le laisser décanter ou de le carafer pour profiter de tout son potentiel. Sa puissance en fait l’allié idéal des gibiers, de la cuisine indienne et du chocolat noir.
Marsannay « Boivin »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.70 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
un nez très fruité avec des notes fumées. En bouche, l’attaque est très souple avec une finale un peu plus tendue et une belle longueur. Potentiel de garde : entre 10 et 15 ans selon le millésime.
Accord mets-vins :
ce Marsannay « Boivin » s’entend plutôt bien avec les fromages à pâte dure, accompagné de confiture ou d’un confit d’oignons, une salade campagnarde ou des pommes de terre rissolées.
Marsannay « Grasses Têtes »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
1 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez élégant et délicat est soutenu par de légères notes boisées. Beaucoup de longueur en bouche et une finale très aromatique. Potentiel de garde : entre 10 et 15 ans selon le millésime.
Accord mets-vins :
parfait avec une viande rouge ou une poêlée de légumes de saison.
Marsannay « Combereau »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
1 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez, fin et puissant, glisse vers des notes de fruits mûrs. En bouche, l’équilibre entre puissance et souplesse est accompagné de très belles notes fruitées. Potentiel de garde : entre 10 et 15 ans selon le millésime.
Accord mets-vins :
on aime ce Marsannay « Combereau » avec un risotto aux champignons, ou une poêlée de légumes d’automne ou d’hiver.
Fixin « Champstions »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.5 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez est marqué par la cerise noire. La bouche est portée par une trame faite de beaux tanins, enrobés de moelleux et de gras. Potentiel de garde : environ 15 ans.
Accord mets-vins :
nous vous recommandons d’ouvrir ce Fixin « Champstions » 2 heures avant la dégustation pour le laisser décanter ou de le carafer pour profiter de tout son potentiel autour d’un bœuf bourguignon (sauce vin rouge), d’une carbonade flamande ou en compagnie d’un dessert chocolaté.
Fixin « Crais de chêne »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.30 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toutes nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
d’abord discret le nez se dévoile ensuite tout en finesse. La bouche est fluide avec des tanins très fins et une belle longueur. Potentiel de garde : environ 15 ans.
Accord mets-vins :
parfait avec des lasagnes ou un plat en sauce à base de tomate. C’est le compagnon idéal de la belle cuisine italienne.
Gevrey-Chambertin
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.60 hectare
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toute nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez est à la fois discret et persistant. La bouche structurée est à la fois puissante et équilibrée avec une finale tout en gourmandise. Potentiel de garde : environ 15 ans.
Accord mets-vins :
à ouvrir avec un pâté en croute, une tourte à la viande ou une viande rouge.
Gevrey-Chambertin « Les Evocelles »
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.44 ha
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toute nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez est intense et très expressif avec des arômes de fruits noirs et des notes toastées. La bouche est ample et sa structure fondue est vraiment bien intégrée. Potentiel de garde : environ 15 ans.
Accord mets-vins :
ce Gevrey-Chambertin s’entend à merveille avec les volailles de caractère comme l’oie ou le canard.
Chambolle-Musigny
Cépage :
Pinot Noir
Surface au domaine :
0.55 ha
Vinification & élevage :
nous effectuons la même vinification et le même élevage sur toute nos cuvées de terroir. Notre ambition : offrir la possibilité de ressentir toutes les nuances aromatiques que le terroir apporte aux vins. Grâce à une vinification et à un élevage similaire pour toutes les cuvées, il est ainsi possible de percevoir chaque terroir dans leur plus simple expression.
Style du vin :
le nez est délicat et rappelle les fruits à noyau comme les prunes ou les quetsches. La bouche est fluide, toute en longueur, la finale révèle des notes légèrement vanillées. Potentiel de garde : environ 15 ans.
Accord mets-vins :
notre Chambolle-Musigny est parfait avec un mignon de porc, un agneau, cuit lentement ou encore un pot au feu.
